چای واچیش یک چای کامل است؛ ترکیبی از برگ درشت، ریزه و مقدار طبیعی ساقه. همین ساختار حجیم باعث می‌شود استخراج طعم و عطر آن نیاز به زمان، آب مناسب و دقت بیشتری داشته باشد.

1) آب مناسب دم‌آوری
مهم‌ترین پایه‌ی یک چای خوب، آب است.
برای دم‌آوری چای واچیش، آب تصفیه‌شده یا آب با سختی کم بهترین گزینه است.

ویژگی‌های آب مناسب:
املاح پایین (کلسیم و منیزیم کم) طعم خنثی و سبک بدون بو و مزه اضافی از نظر شیمی چای، آب سنگین باعث می‌شود پلی‌فنول‌ها و ترکیبات معطر به‌خوبی استخراج نشوند و طعم چای کدر و سنگین شود.
2) قوری مناسب
بهترین انتخاب، قوری چینی با اندازه مناسب است.

چرا قوری چینی؟
رسانش حرارتی یکنواخت دارد با ترکیبات چای واکنش شیمیایی نمی‌دهد عطر طبیعی چای را حفظ می‌کند
3) مقدار چای خشک (خیلی مهم)
برای رسیدن به تعادل طعمی، برای هر استکان (حدود 150 میلی‌لیتر)، ۲ قاشق غذا خوری سرپر چای خشک واچیش لازم است.
اگر چای سنگین‌تر دوست دارید، طبق سلیقه مقدار را افزایش دهید

این مقدار باعث می‌شود:
تلخی (از پلی‌فنول‌ها) کنترل شود گسی طبیعی (astringency) متعادل بماند عطر به‌صورت کامل آزاد شود
4) دمای آب و دم‌آوری
آب داغ با دمای حدود *90 تا 95 درجه، نه جوش کامل و خشن (۱۰۰ درجه مستقیم روی برگ باعث شوک طعمی می‌شود)

5) زمان دم‌آوری
برای چای واچیش به‌دلیل ساختار کامل و حجیم برگ، حداقل ۳۰ دقیقه دم‌آوری آرام لازم است.

در این زمان:
کافئین (تئین) به‌صورت تدریجی آزاد می‌شود پلی‌فنول‌ها وارد فاز رنگ و طعم می‌شوند ترکیبات عطری طبیعی به‌طور کامل استخراج می‌شوند این زمان طولانی باعث می‌شود چای “عجولانه” نباشد و عمق واقعی پیدا کند.
6) قاعده طلایی (تست عصاره)
قبل از هر تنظیم یا رقیق‌سازی، یک قاشق از عصاره چای را بچشید.

بررسی کنید:
رنگ به کهربایی عمیق رسیده یا نه گسی ملایم و طبیعی حس می‌شود یا نه عطر گیاهی کامل آزاد شده یا نه اگر این سه در تعادل بودند، یعنی استخراج شیمیایی کامل شده است.

جمع‌بندی حرفه‌ای
دم‌آوری چای واچیش یک فرآیند ساده نیست؛ یک استخراج کنترل‌شده از طبیعت گیاه است.

فرمول طلایی:
آب تصفیه‌شده + قوری چینی + ۲ قاشق در هر استکان + حداقل ۳۰ دقیقه زمان + تست عصاره قبل از تنظیم نهایی

این یعنی احترام به شیمی واقعی چای، نه عجله در نوشیدن آن